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10 ways to eat fish
Voahangy
January 29, 2012,, Martinique, FWI

You've probably figured out by now that food plays an important part on the boat: provisioning, fishing, cooking, eating...it consumes a lot of our time on board. Personally, cooking is my favourite hobby, and one of cruising's greatest pleasure is discovering new flavors and dishes (trying out new restaurants, sourcing recipes and attempting to reproduce them at home).
Since this blog is about sharing our cruising experience, I thought I'd add food posts from time to time, hoping to take you along our culinary journey as well as a sailing one.

I'll start today with a simple post about fish, adapted from a note I wrote last year to the attention of some ARC crew who were short of ideas for cooking fresh fish. Hope you enjoy!

10 ways to eat fish

Don't know what to do with all the fish you caught during the Atlantic crossing? Here are 10 recipe ideas to add variety to your fish menus, tried and tested on VOAHANGY's. They work equally well with all kind of fish: tuna, mahi-mahi, wahoo, ... do not try with flying fish though!

1- Sushi/sashimi
2- Tartare
3- Raw Fish
4- Seared
5- Fish Pate
6- Marinated fish
7- Grilled or BBQ fish
8- Fish Tacos
9- Fish Burger
10- Fish curry

Here are some recipes by popular request...

VOAHANGY's Tartare
See ARC post here

Poisson Cru
Ingredients: 1kg fresh fish diced finely, juice of 3 limes, 1 cup coconut milk, 1 onion finely chopped, 2 tomatoes diced, 1 green capsicum diced, 1 small chili (optional)
Mix the fish and lime juice in a bowl, leave to marinate in the fridge for 3-4 hours. Add the rest of the ingredients immediately before serving. Serve well chilled.

Seared
Ingredients: 1 kg fresh fish (tuna is best) cut in thick fillets, 4 tbsp cracked black pepper, 1 tbsp olive oil
Mix pepper and olive oil to make a paste, spread all over the fish fillets. Chill for at least 1 hour (4 hours is better). Sear the fillets in a non-stick pan, 1 mn on each side, no more, the inside must be still raw. Wrap in cling film and let cool for at least 1 hour.
Before serving, cut the fillets in thin slices, spread them like a fan on a large patter, and drizzle with a tasty dressing. The sauce for the tartare works like a dream!!



10 ways to eat fish

Que faire de tout ce poisson peche pendant la transat? Voici 10 idees recettes pour varier les menus, tout droit de chez VOAHANGY. Elles s'adaptent a tous les poissons: thon, dorade, wahoo, bonite... sauf les poissons volants !

1- Sushi/sashimi
2- Tartare
3- Poisson cru
4- Mi-Cuit
5- Rillette de poisson
6- Poisson marine
7- Poisson grille ou BBQ
8- Poisson Tacos ( a la mexicaine)
9- Fish Burger
10- Curry de poisson

Quelques recettes, a la demande generale...

Tartare a la VOAHANGY
Ingredients: 1kg de poisson frais coupe en tous petits morceaux, 1 c. café de capres, 1 c.cafe cornichons, 1 gousse d'ail, 1 c.cafe de gingembre, 1 c.soupe de ciboulette/echalottes, 2 c.soupe de sauce soja, 1 c.soupe d'huile d'olive, 1 giclee de jus de citron (facultative)
Bien melanger le tout dans un bol. Saler, poivrer. Laisser prendre au frais pendant 1h. Servir avec des crackers ou dans des feuilles de laitue. Pour 8 personnes en entrée.

Poisson Cru
Ingredients: 1kg de poisson frais coupe en tous petits morceaux, 3 citrons verts, 1 tasse de lait de coco (250ml), 1 oignon hache finement, 2 tomates coupees en cube, 1 poivron vert coupe en cube, 1 piment ou sauce Tabasco (facultative).
Melanger le poisson et le jus des citrons verts dans un bol, laisser mariner au frigo pendant 3-4 heures. Ajouter le reste des ingredients juste avant de servir. Deguster tres frais.

Mi-cuit
Ingredients: 1kg de poisson frais (thon is best) coupe en gros fillets, 4 c.soupe de poivre moulu (noir, vert, rose), 1 c.soupe d'huile d'olive
Melanger le poivre et l'huile pour en faire une pate, en enrober les fillets de poisson. Mettre au frais au moins 1 h (4h c'est mieux). Les saisir dans la poele, 1mn de chaque cote, pas plus, il faut que le Coeur reste cru. Recouvrir de film plastique et refroidir pendant au moins 1h.
Avant de servir, couper les fillets en tranches fines, disposer les en eventail dans un plat, et recouvrir d'une sauce bien relevee. La sauce du tartare est parfaite!

Food - Cuisine
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Tobago Cays again!
Voahangy
January 28, 2012,, Martinique, FWI

Tobago Cays, Jan 10-12, 2012

Take two. We had to try the Cays again, this time the winds were lighter and we didn't want to leave the area with a bad memory. Besides, some of the family boats we knew were heading this way as well, so we figured the kids would be happy.

What a difference 10 knots of wind makes: this time around, it was "only" blowing 15-20 knots which made for pretty noisy whistling sound, but at least it wasn't as choppy as before and we did manage to go snorkelling on the outer reef (lots of fish but fairly damaged coral), as well as swim with the turtles. In fact, it was without question, the daily highlight for the kids: they would swim for ages in the sanctuary area of the anchorage (i.e. no dinghies allowed) and chase the dozen turtles, trying to catch a ride! The trick is to go early in the morning, when they're quite placid, as the day goes on and charter boats drop countless swimmers in the water, the poor creatures swim away and try to hide. The customary walk up the hill was an adventure: the path on the islet of Petit Bateau is marked as "Road to the Top", which is a gross exaggeration, as it starts as a narrow path in tall grass and winds up as a collection of rocks to climb on, with only cactus trees to hold on to for balance. Terry thought better than warning me about the snakes; he waited until we safely returned to the beach. The reward for the multiples spikes and scratches is the gorgeous panorama over the Tobago Cays (yes, again!), Union and down to PSV and Carriacou. I hope you appreciate the photo!

Unlike our previous stay, this is turning out to be a very social spot with French family on IOD'L turning up, as well as BACCHUS (another L560 with professional crew Bertrand and Anne and 8 charter guests!), and our favourite Norwegians on FRIFLYT. Add to this crowd, the surprise appearance one morning of yacht DRINA from Sydney, whose crew we first met in 1997 in the Solomon Islands and we last saw in Sydney when Anne was a newborn. We could not resist and run to them in the dinghy, honestly I thought that owner/skipper Mike would have a heart attack when he saw us, as of course, having lost contact for years, we'd never expect to see each other here!! So, as it often happens amongst cruisers, drinks and dinners were shared, crew introduced, tales exchanged, movies swapped, kids swam from one boat to another... As Severine from IOD'L said, "the best memories are made of these unexpected moments in life, in a perfect location, with delightful company", times made more unforgettable as the encounters are short and intense.

And just on cue, after 3 days of partying, everyone left the Cays heading their own way: IOD'L west to Chatham Bay, BACCHUS south to PSV, FRIFLY south to Grenada, VOAHANGY and DRINA north to Bequia.

Tobago Cays, 10-12 janvier 2012

Deuxième manche pour les Cays. Maintenant que le vent s'est calme, c'aurait été trop bête de ne pas réessayer et rester avec un mauvais souvenir. Et puis cette fois, nous nous sommes donnes RV avec des bateaux copains, donc au moins les enfants serons contents.

10 nœuds de vent en moins, ça fait une différence inouïe. Nous n'avions « que » 15-20 nœuds de vents, donc même si a pas mal siffle sur le pont, au moins on n'avait plus de houle comme avant et on a pu aller nager sur le récif (malheureusement le corail est assez endommage, mais par contre il y a plein de poissons), et parmi les tortues. En fait, ce fut sans aucun doute le moment fort de la journée pour les kids : ils allaient faire du snorkelling dans la réserve marine au bout du mouillage (les annexes y sont interdites) and nageaient après des douzaines de tortues, en espérant attraper leur carapaces et se faire tirer ! Le truc est d'y aller tôt le matin, quand elles sont encore assez placides, car dans la journée les bateaux charters lâchent leurs clients dans l'eau et les pauvres tortues passent leur temps à s'échapper. Bien sûr, il a fallu faire la randonne au sommet de la colline, une aventure en elle-même : le sentier sur l'ile de Petit Bateau est indiqué par un panneau disant « Route vers le sommet », ce qui est franchement une exagération, car il commence par un étroit chemin parmi les herbes hautes et finit par une masse de rochers à escalader, avec des cactus pour seuls moyens de garder l'équilibre. Terry par prudence, n'a pas mentionné les serpents (comme ceux rencontres a Mayreau), il a préféré attendre qu'on soit de retour à la plage sains et saufs (quoique bien égratignés). La récompense pour nos efforts fut un panorama superbe des Tobago Cays (oui je sais, je me répète, mais c'est tellement beau), Union, PSV et Carriacou. J'espère que vous appréciez la photo !

A l'instar de notre séjour précèdent, le mouillage est très mondain avec l'arrivée des français sur IOD'L, ainsi que BACCHUS (un autre Lagoon 560 avec Bertrand et Anne, équipiers professionnels et 8 clients !), et nos norvégiens préférés sur FRIFLYT. Pour couronner le tout, nous avons eu la surprise de découvrir un matin, le bateau australien DRINA avec qui nous avons fait connaissance en 1997 dans les iles Solomons, et qui nous avions revu la dernière fois à Sydney après la naissance d'Anne. Inutile de dire que nous avons saute dans l'annexe pour les retrouver, et en toute honnêteté, j'ai bien cru que Michael, le skipper/proprio, allait nous faire une crise cardiaque quand il nous a vu (après toutes ces années, quelles sont les chances de se revoir dans un mouillage comme ici ?) Alors, comme ça arrive si souvent parmi les plaisanciers, on a fait apéro chez les uns, diners chez les autres, présentation des équipages, raconte des histoires, échangé des films, les enfants ont nage d'un bateau a l'autre...Comme le dit Séverine (de IOD'L), « les meilleures souvenirs sont ces petits moments de vie auxquels on ne s'attend pas, dans un cadre super, entoure de gens avec qui on se sent bien », d'autant plus inoubliables que ces rencontres sont courtes et intenses.

Et c'est ainsi qu'après 3 jours de fête, tout le monde a levé l'ancre au même moment, quittant les Cays chacun dans des directions différentes : IOD'L vers Chatham Bay a l'ouest, BACCHUS vers PSV su sud, FRIFLYT vers Grenade au sud, VOAHANGY et DRINA vers Bequia au nord.

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One day in Mayreau
Voahangy
January 27, 2012,, Martinique, FWI

Mayreau, Jan 9, 2012

We could have stayed for days in Chatham Bay, but with FRIFLYT gone, it became too quiet and Terry was afraid we'd grow even more barnacles under the boat staying put for too long.

So, off we went for a brisk sail north to Saline Bay, on the south tip of Mayreau.

The beach looked very inviting, but the swell made it impossible to land the dinghy. So we had to get Marc to drop us off and pick us up, while we walked up the hill to explore. The island doesn't have many people (250 plus countless free roaming goats) and at a glance doesn't seem to have much beside one road linking Saline bay and Salt whistle bay (the other anchorage on the north side, far too small and rolly for us), the small village with no name located at the top of the hill and a picturesque catholic church from which backyard affords the best 360 degrees views of the Tobago Cays.
As unsophisticated as it is, the place doesn't lack charm though. It was once settled by the Ciboney people, then the Caribs, then the French who set up plantations on the island (as did the English, the Spanish, and the Dutch in most of the Caribbean islands). Following the abolition of slavery in the 1800's, the slaves' descendants were given land on which to build homes and cultivate various crops; and to this day, with the exception of the village, Mayreau remains privately owned. The locals are very welcoming and friendly, making their living mostly from yachties stopping by, as fishing and growing crops is becoming more and more difficult. As a result there are quite a few restaurants and bars ( considering the size of the island) on either side of the hill, our favourite being Robert's Righteous and de Youths. This is a very quirky family affair, put together by Robert, a Rastafarian guy, 18 years ago, he cooks, the daughter works the bar, the 5 year old granddaughter hands out business cards! So cute!!

As Terry had run out of beer, we thought we'd check out the local grocery store: there are 2 small shops, both poorly supplied, one was closed for the 3 hour lunch break, the owner of the other one saw us coming in the distance and ran down the hill to open just for us. My heart sank when I saw the half empty shelves: not for me, but for the lady, as I realised that I probably had more provisions on board than she did. BUT, she did have beer, and we didn't! So we walked out with a carton of Old Milwaukee Beer, win-win for everyone.

Mayreau, 9 Janvier 2012

On aurait pu rester à Chatham Bay pendant des jours, mais une fois FRIFLYT partis, ca commençait à devenir trop calme et Terry avait peur que notre ancre pousse une barbe a force de rester trop longtemps.

Nous avons donc mis le cap au nord pour Saline Bay, à la pointe sud de Mayreau.

La plage était très séduisante, mais la houle tellement forte qu'il était impossible d'atterrir en annexe. Il nous a fallu demander à Marc de jouer le taxi et nous déposer pour qu'on aille marcher (l'avantage d'avoir des grands enfants à bord !). L'ile n'est pas très peuplée (250 habitants et d'innombrables chèvres qui se baladent partout) et a première vue, ne dispose pas de grand-chose à part une route qui relie Saline Bay et Salt Whistle Bay (l'autre mouillage plus au nord, trop petit et rouleur pour nous), un petit village sans nom perche au sommet de la colline et une église catholique très pittoresque offrant une vue imprenable sur les Tobago Cays.
Mais aussi rudimentaire qu'elle soit, l'ile ne manque pas de charme. Elle fut peuplée par les tribus Ciboney, puis Caribes, puis conquise par les Français qui y ont installé des plantations (tout comme les Anglais, les Espagnols, et les Hollandais dans la plupart des Caraïbes). Suite à l'abolition de l'esclavage dans les années 1800, les descendants des esclaves se sont vus alloues des lopins de terre ou ils ont pu y construire leurs maisons et cultiver divers produits, et à ce jour, à l'exception du village, l'ile reste une propriété privée. Les gens y sont très accueillants, et pour cause, business avec les plaisanciers est leur principal gagne-pain, vu que la pêche et l'agriculture deviennent de moins en moins rentable. Du coup, il y a pas mal de bars-restaurants (pour la taille de l'ile) de part et d'autres, notre préféré étant Robert Righteous & de Youths. C'est une affaire familiale très originale, montée par Robert, un rastafari, il y a 18 ans, il est aux fourneaux, sa fille est derrière le bar, et sa petite fille de 5 ans distribue les cartes de visite aux clients. Adorable !!

Comme d'habitude, Terry était à court de bières, donc on s'est dirigés vers l'épicerie locale. En fait il y en a deux : elles sont aussi petites et mal achalandées l'une que l'autre, l'une était fermée pour la pause déjeuner (3h), la commerçante de l'autre s'est ruée pour ouvrir quand elle nous a aperçu. Là j'ai eu un serrement de cœur quand j'ai découvert les rayons à moitié vides : non pas pour moi, mais pour la commerçante, car j'ai réalisé que nous avions sans doute plus de provisions sur notre bateau que dans son magasin. MAIS, ceci dit, elle avait de la biere et pas nous ! Terry est donc reparti avec un carton de biere Old Milwaukee sous le bras, aussi content que s'il avait gagné la loterie.

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