タマレスの事は、初期のブログで書いたことがある。トウモロコシの粉をペースト状にし、中に肉や野菜を入れて包み、トウモロコシの皮で巻き一時間蒸したもの。オアハカで食べたタマレスは中に緑の葉野菜とチキンを割いたものをチョコレート入りモーレで和えトウモロコシの粉で真四角の形にし、バナナの皮で包んだもの。美味しかった。